Ancré dans la tradition, le marron glacé Motta incarne, mieux que toute autre confiserie festive, ces moments d’exception, de luxe et de plaisir rares que sont les fêtes de fin d’année.
Le marron glacé symbolise noël et est un plaisir gourmand apprécié des connaisseurs.
Trois gammes :
LE "MUST" DE MOTTA
Marrons de grande qualité, subtilement préparés, finement glacés et revêtus d'une feuille d'or. A offrir ou à s'offrir…
Boîte recette confiseur, 10 marrons, 200g.
UNE ALLIANCE SUBTILE
L'équilibre parfait entre l'arôme corsé d'un bon cognac et la finesse du marron glacé enveloppé dans une feuille d'or. Une longueur en bouche unique...
Boîte marrons glacés au cognac, 10 marrons, 170g.
UN MARIAGE ELEGANT
La subtilité du marron associée à la fraîcheur du thé vert... Avec cette nouvelle harmonie tout en délicatesse, Motta renouvelle le marron glacé.
Boîte marrons glacés au thé vert, 10 marrons, 170g.
PLUS ON EST D'HEUREUX... PLUS BELLE EST LA FETE
Marrons glacés gourmands, délicatement protégés dans leur emballage fraîcheur, à partager généreusement.
Coffret marrons de tradition, 12 marrons, 240g.
Coffret marrons de tradition, 21 marrons, 420g.
HEDONISTE...
Marrons gourmands, moelleux et délicats dans leur emballage individuel. Un plaisir égoïste à savourer entre égoïstes...
Ballotin marrons de tradition, 10 marrons, 170g.
TOUT SIMPLEMENT GENEREUX
Marrons de tradition, doux et gourmands, confits dans les règles de l'art et protégés dans un emballage fraîcheur individuel. A offrir aux palais les plus délicats…
Boîte cadeau marrons de tradition, 18 marrons, 300g.
TRES CHARNUS
Marrons glacés en gros morceaux, pour le plaisir informel des vrais initiés ou en ingrédient des meilleurs desserts.
Ballotin Envies de marrons en gros morceaux, 300g.
GOURMANDS ET PRATIQUES
Marrons glacés en gros morceaux, pour le plaisir informel des vrais initiés ou en ingrédient des meilleurs desserts. On peut y revenir plusieurs fois, le pot est refermable...
Pot Envies de marrons en gros morceaux, 250g.
DECOUVERTE
Petits marrons tendres et attirants, en emballage fraîcheur individuel, pour découvrir en douceur le marron glacé.
Sachet Envies de petits marrons, 9 marrons, 117g.
Tout le monde connaît le marron glacé, mais peu s’aventureraient à en certifier l’histoire et l’origine exactes…
Alors, qui est-il donc ?
Ce ténébreux et séduisant italien, rapporté incognito de la magnifique région du Piémont dans les malles luxueuses de Catherine de Médicis ?... ou bien ce fruit de l’automne sublimé confidentiellement, et ce bien avant le XVIe siècle, dans des cuisines lyonnaises - déjà – très fines gastronomes ?
Une certitude : cette gourmandise doit sa conception à une corne d’abondance providentielle à cette époque : des automnes exceptionnels en récolte de châtaignes, et pour la première fois, une diffusion du sucre sans précédent dans cette partie de l’Europe.
Né dans ce berceau privilégié, le marron glacé était fait pour connaître un destin royal. Lorsqu’il le découvre, Louis XIV, roi Soleil, manifeste aussitôt un engouement de fin gourmet pour ce délice subtil, qu’il déguste et fait découvrir largement à la Cour dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles.
Quant au confiseur Sieur Pierre-François De la Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, il divulgue « la façon de faire marron pour tirer au sec » dans son livre intitulé « Le Parfaict Confiturier »… Une recette enfin accessible aux plus grands chefs des cuisines françaises...
Pour les Marrons Glacés Motta, l’aventure débute dans la généreuse région de Campanie.
C’est aux premiers jours de novembre que ces fruits italiens, naturellement protégés par une bogue épineuse, sont ramassés dans les châtaigneraies.
La sélection est, encore de nos jours, manuelle et familiale.
Aux portes d’Avellino, toujours en Italie, les fruits sont triés et baignés dans l’eau durant trois jours. Puis les marrons sèchent uniformément, régulièrement tournés et retournés pendant trois semaines. Progressivement, la peau se détache...
L’étape du brûlage, très spectaculaire et finement régulée, permet de décoller complètement la peau.
Pour être très précises, les finitions d’épluchage de ce marron d’Avellino, gros et très nervuré, sont effectuées au couteau, fruit par fruit.
Seuls les marrons les plus charnus seront utilisés pour le confisage.
Ici encore, le fruit est traité avec un grand soin, car il reste très friable et fragile.
D’abord bien protégé individuellement, le marron est délicatement plongé dans l’eau bouillante et blanchi. Puis on le confit dans de grandes vasques : cette étape consiste à substituer l’eau des fruits et à la remplacer par un sirop de sucre légèrement parfumé à la vanille. La concentration croissante du sirop va s'effectuer longuement, demandant de 3 à 4 jours de patience.
Le sirop atteint ainsi doucement le cœur du marron, qui sera parfaitement fondant, justement équilibré, ainsi que Motta le fait depuis ses débuts.
Le marron repose et s’égoutte doucement. Ce n’est qu’ensuite que le glaçage au sucre vient parachever l’œuvre. Le glaçage se doit d’être léger, translucide et satiné : le fruit passe sous une cascade de sucre glace, puis traverse un four de séchage qui lui donne son brillant final et sa séduction…
Puis, refroidis, sélectionnés une dernière fois manuellement, les marrons Motta sont prêts à être emballés.
Enveloppés délicatement dans des feuilles d’or, conditionnés sous sachet fraîcheur en coffret ou en ballotin, les marrons glacés Motta sont efficacement protégés, adaptés aux contraintes d’une large distribution, et conservent leur qualité plusieurs mois.
Plus que jamais, le marron glacé est un plaisir « royal », une gourmandise d’exception réservée aux Fêtes de fin d’année : surveillez-la bien, l’arrivée des marrons glacés chez les confiseurs est bel et bien LE signe annonciateur de l’approche de Noël !
Sa rareté est à l’origine de son caractère luxueux, de même que la qualité et la grande fragilité des matières premières requises, et enfin le soin tout particulier apporté à le préparer : quelle que soit sa provenance en effet, la confection du marron glacé fait encore amplement appel à la main de l’homme et à un perfectionnisme d’artisan : c’est aussi ce qui en fait un produit si précieux.
Alors dégustez-le, sachez l’apprécier… Le marron glacé est une affaire d’initié, et plus souvent encore d’initiée… Ce qui justifie un dernier conseil : n’offrez des marrons glacés qu’aux véritables amateurs, ou aux gourmets qui le deviendront : leur plaisir n’en sera que plus vrai, à la hauteur de ce délice haut de gamme.